Da wir uns wettertechnisch fest in herbstlicher Hand befinden, kommt eine deftige Suppe gerade zur richtigen Zeit. In der Welt der Suppen nimmt die Minestrone einen ganz besonderen Platz ein. Sie ist das Aushängeschild der rustikalen italienischen Küche, ein wahres Comfort Food, das Gemütlichkeit und Geschmack in einem Löffel vereint. Heute möchte ich dir ein einfaches, aber raffiniertes Minestrone Rezept vorstellen – Minestrone mit Pesto, eine Variation, die traditionelle Aromen mit einem frischen Twist kombiniert.

Stell dir vor, die Sonne scheint, du machst herrliche Spaziergänge durch Obstplantagen und Gärten und genießt die authentische italienische Küche – die beste italienische Minestrone könnte direkt aus einer solchen Szenerie stammen. In meiner Familie haben wir bereits einige Male den Luxus eines traumhaften Urlaubs in Bella Italia genossen, mit unvergesslichen Erinnerungen an Südtirol, Rom und Florenz. Während der Süden Italiens noch auf unserer To-Do-Liste steht, lässt sich das Flair des Südens mit einer selbstgemachten Minestrone mit Pesto in die eigene Küche holen.

Minestrone: Ein kulinarischer Streifzug durch die Geschichte Italiens

Die Minestrone ist ein klassisches Beispiel der cucina povera, der “armen Küche”, die darauf ausgerichtet ist, einfache Zutaten in herzhafte und nährende Gerichte zu verwandeln. Das Wort “Minestrone” leitet sich vom italienischen Wort “minestra” ab, was “Suppe” bedeutet, und das Suffix “-one” ist eine Vergrößerungsform – also könnte man es als “große Suppe” übersetzen, was auf die Vielfalt und Fülle der Zutaten hinweist. Ihre Geschichte reicht weit zurück in die Römerzeit, wo ähnliche Gemüsesuppen auf den Tischen der einfachen Leute standen. Die Minestrone, wie wir sie heute kennen, entwickelte sich jedoch hauptsächlich in der mittelalterlichen Küche, als die Verfügbarkeit von Gemüse im städtischen Raum zunahm und eine größere Vielfalt an Zutaten in der alltäglichen Ernährung Einzug hielt.

Traditionell gibt es für Minestrone kein festes Rezept – sie wurde aus dem gemacht, was gerade Saison hatte oder noch im Speicher vorhanden war. Daher kann die Zusammensetzung von Region zu Region in Italien stark variieren. Einige Versionen beinhalten Reis oder Pasta, während andere auf Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Linsen setzen. In einigen Küstenregionen findet man sogar Varianten mit Fisch oder Meeresfrüchten. Die Grundlage der Minestrone bildet dabei eine klare Brühe, reichlich Gemüse und häufig auch Kräuter, die zusammen eine aromatische und sättigende Mahlzeit ergeben. Es ist eine Suppe, die sowohl im Sommer als auch im Winter genossen wird, wobei die Zutaten je nach Jahreszeit angepasst werden.

Kochen mit Erinnerungen: Minestrone einfach gemacht

In den kälteren Monaten häufen sich die Tage, an denen eine heiße, nährende Suppe genau das Richtige ist. Auch wir haben die Tradition, in dieser Zeit wieder häufiger Suppe zu kochen. Für eine optimale Vorbereitung schneide Lauch, Karotten und Zucchini in ungefähr 1 cm große Würfel. Brate das Gemüse kurz in Olivenöl an und lösche es anschließend mit Gemüsebrühe ab. Die Suppe lässt man für etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Dann fügst du Bohnen, Nudeln und Tomaten hinzu und lässt die Minestrone weiter köcheln, bis die Nudeln gar sind. Währenddessen kannst du das Basilikumpesto frisch zubereiten oder ein Glas davon öffnen, falls du es eilig hast.

Wenn es an der Zeit ist zu servieren, füllst du die Suppe in tiefe Teller, verteile ein bis zwei Teelöffel Pesto darauf und bestreuen das Ganze mit etwas Parmesan. Minestrone mit Pesto ist nicht nur ein Rezept, sondern eine kulinarische Reise, die Erinnerungen weckt und neue schafft.

Tipp: Minestrone einfrieren ist eine großartige Möglichkeit, um diese köstliche Mahlzeit für später aufzubewahren. Einfach die Suppe ohne die Nudeln vorbereiten und einfrieren; die Pasta kann frisch zubereitet werden, wenn die Minestrone aufgetaut und erwärmt wird. So ist die Minestrone einfach, jederzeit zugänglich und behält ihre köstliche Frische.

Minestrone mit Basilikumpesto

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Portionen: 4 Portionen

Zutaten

1 Stange Lauch
2 große Karotten
1 Zucchini
1 EL Olivenöl
2 Tomaten
1,5 L Gemüsebrühe
1 Dose weiße Bohnen Abtropfgewicht 220g
150 g Nudeln nach Wahl
50-80 g geriebener Parmesan
4 TL Basilikumpesto
Salz, Pfeffer und Chiliflocken zum Abschmecken

Anleitungen

Lauch, Karotten und Zucchini in ca. 1 cm große Würfel/Ringe schneiden.
Das Gemüse in einem Topf mit 1 EL Olivenöl anbraten.
Die Gemüsebrühe dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und die Suppe 15 Min. köcheln lassen.
Bohnen abgießen und abspülen.
Tomaten würfeln und mit den Bohnen zur Suppe geben.
Nudeln ebenfalls hinzufügen. Die Kochzeit hängt von der Sorte ab – Packungsanweisung beachten.
Suppe mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Zum Anrichten erst die Suppe in den Teller füllen. Je 1 TL Pesto obendauf und mit Parmesan bestreuen.