Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel füllen und kneten, bis eine schöne Teigkugel entstanden ist. Diese zugedeckt 1h im Kühlschrank ruhen lassen.
Eiweiß steif schlagen, Zucker und Speisestärke einrühren. Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
Teig auf einem leicht bemehlten Stück Backpapier zu einem Kreis ausrollen. Vorsichtig in eine Tarteform legen und rundherum leicht andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden.
Füllung nochmal leicht durchrühren und auf dem Boden verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C für 45-50 backen.
Notizen
statt einer Tarteform kann auch eine Springform genutzt werden.
Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch etwas saftiger.