Ofen vorheizen: Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eiweiß aufschlagen: Das Eiweiß in einer großen Schüssel steif schlagen. Optional Honig oder Ahornsirup hinzufügen für eine leicht süße Note.
Gewürzmischung herstellen: In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Salz, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano, Thymian, schwarzen Pfeffer und Chiliflocken gründlich vermischen.
Nüsse vorbereiten: Die gemischten Nüsse in die Schüssel mit dem Eiweiß geben und gut vermischen, sodass alle Nüsse leicht benetzt sind.
Nüsse würzen: Die Gewürzmischung über die Nüsse streuen und alles gründlich vermengen, sodass die Nüsse gleichmäßig mit der Gewürzmischung überzogen sind.
Backen: Die gewürzten Nüsse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Dabei gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten.
Abkühlen lassen: Die Nussmischung aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Nüsse werden beim Abkühlen noch knuspriger.
Servieren und aufbewahren: Die Nussmischung in eine Schüssel geben und servieren, oder in luftdichte Behälter füllen und als Snack für später aufbewahren.