Mehl, Salz und vegane Butter grob miteinander vermischen. Dazu kommen 1-2 Esslöffel sehr kaltes Wasser. Der Teig wird nun weiter geknetet und zu einer Teigkugel geformt.
Diese leicht platt drücken und in eine Schüssel mit Deckel legen. Alternativ geht auch Frischhaltefolie. Diese kommt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Gemüsefüllung
Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Beides in etwas Olivenöl im Schmortopf oder einer großen Pfanne erhitzen. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Dazu kommen die Lauchringe und die gewürfelte Paprika. Beides ca. 3-5 Minuten mitdünsten.
Die getrockneten Tomatenstückchen und den Spinat dazu geben.
Mit den Kräutern würzen und umrühren.
Die Herdplatte ausschalten und den Topf herunter nehmen.
Tofucreme
Tofu grob ausdrücken und in einen Standmixer/Küchenmaschine oder einen Thermomix bröseln.
Dazu kommen Zitronensaft, Wasser, Speisestärke, Hefeflocken, Senf, Kurkuma und Salz. Alles mixen, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.
Diese zum Gemüse geben und alles verrühren.
Fertigstellung der Quiche
Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Quicheteig nach der Kühlzeit ca. 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Quicheform mit etwas veganer Butter einfetten und mit etwas Mehl bestreuen.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und den Boden in die Quicheform legen und festdrücken. Überschüssigen Teig umknicken und in Form drücken.
Den Boden ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und einen Esslöffel glutenfreie Semmelbrösel darauf verteilen.
Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Die Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf der Quiche platzieren und leicht andrücken.
Die Quiche für ca. 45 Minuten backen lassen. Vor den Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Notizen
Die Quiche lässt sich auch hervorragend einfrieren. Gerne auch schon in Portionen. Ich rechne ein Viertel Quiche pro Person.