Für den Pizzaboden werden Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz grob verrührt. Dann kommen die flüssigen Zutaten (Öl und Wasser) hinzu. Den Teig einfach mit einer Gabel verrühren und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit mixt ihr euch euer Pesto (Rezeptlink siehe Text) oder verwendet ein grünes Pesto aus dem Glas.
Teilt den Teig in 12 Teile und rollt diese dünn aus, damit ihr sie befüllen könnt.
Bestreicht nun jeden Teigfladen mittig mit 1 gehäuften TL Pesto, legt eine getrocknete Tomatenhälfte und 2 Mini Mozzarellakugeln hinzu.
Nun verschließt ihr die Bällchen wie eine asiatische Teigtaschen. Faltet alle Enden nach oben zusammen und dreht etwas, und drückt den Teig etwas zusammen, damit das Bällchen sich nicht wieder öffnet.
Schmiert mit einem Pinsel etwas Öl von den getrockneten Tomaten in jede Vertiefung eures Muffinblechs. Dann gebt die Bällchen (je eins pro Vertiefung) in das Muffinblech.
Bestreicht die Pizza-Bällchen mit etwas Öl von den getrockneten Tomaten und backt sie anschließend im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft für 15 Minuten.
Notizen
Glutenfreier Pizzateig geht nicht so stark auf wie Weizenteig.
Ihr könnt auch jedes beliebige andere Pesto verwenden.
Ihr könnt auch einen anderen Käse, bspw. Pizzakäse verwenden. Er sollte allerdings gut schmelzen.
wer auf Fleisch nicht verzichten kann oder will, kann auch noch etwas Prosciutto oder Ähnliches dazugeben.