Ofengemüse in kleine Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl vermischen.
Im heißen Backofen etwa 20 min backen.
300ml Wasser aufkochen. Couscous einrühren und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Couscous in eine große Schüssel umfüllen. Mit 5 EL Olivenöl und dem Saft einer Zitrone gut vermischen. Nun das Ofengemüse unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Dazu passen Falafelbällchen und Tzaziki.
Wir haben den Salat 2x jeweils als Hauptgericht gegessen.