Für den Teig werden zunächst alle trockenen Zutaten (Mehl, Hefe, Xanthan, Gewürze, Zitronenschale) vermischt.
Dann werden die restlichen Zutaten eingeknetet. Die Rosinen kommen erst ganz am Schluss dazu.
Der Teig darf nun 30 Min gehen. Nun wird er auf bemehlter Fläche nochmal durchgeknetet. Am besten faltet ihr einfach die Enden zur Mitte. So entsteht eine schöne Form. Dann darf der Teig zur zweiten Ruhephase (30 Min) übergehen.
Nach Ende dieser Ruhephase werden die Brötchen geformt. Dazu den Teig nochmal leicht durchkneten und dann in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.
Mit etwa 2 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech/Auflaufform setzen. Mit einem Küchenhandtuch bedecken und 30-60 Min ruhen lassen. Die Buns sollten soweit aufgegangen sein, dass sie sich berühren.
Für die Paste
Alle Zutaten vermischen. Nach und nach esslöffelweise das Wasser unterrühren bis eine schöne Paste entstanden ist. Diese in einen Spritzbeutel umfüllen. Die Öffnung sollte nicht größer sein als 0,5 cm, da die Masse etwas verläuft.
Paste ohne Abzusetzen linienförmig über Buns auftragen. Am Besten zuerst längs und dann quer.
Im vorgeheitzen Backofen bei 160°C für 30 Min backen lassen.
Glasur
Honig erwärmen und die warmen Buns damit bepinseln.
Schmeckt super gut mit Marmelade und Butter.
Notizen
Statt Rosinen könnt ihr auch andere getrocknete Früchte verwenden.
Statt Honig könnt ihr auch Aprikosenmarmelade verwenden.
Buns lassen sich prima einfrieren. Auftauen einfach bei Zimmertemperatur.