Aus dem Teig eine Kugel formen und diese abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Ofen auf 175°C vorheizen.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 3-5 mm dick ausrollen und aus dem Teig Rechtecke (ca. 5x3 cm) ausstechen.
Die Cookies auf ein Blech mit Backpapier legen und für 8-10 Minuten backen lassen.
Vor dem Verzieren richtig abkühlen lassen.
Eine Hälfte der Cookies mit Zuckerguss glasieren und eine Briefumschlagvorderseite oder -rückreiste aufmalen und mit Streuseln verzieren. Den Zuckerguss gut trocknen lassen.
Die unverzierten Cookies mit Marmelade bestreichen und den verzierten Cookie als Deckel auflegen. Wieder gut trocknen lassen.