Den Mürbeteig nach Packungsanleitung zubereiten, gut verkneten und dann in Frischhaltefolie eingewickelt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach Ablauf dieser Zeit eine Springform mit 26 cm Durchmesser nehmen.
Den Mürbeteig halbieren (Boden + Rand). Eine Hälfte auf Backpapier ausrollen, so dass es dem Boden der Springform entspricht.
Die zweite Hälfte in 4 gleich große Stücke teilen. Daraus formen wir nun den Rand. Jedes Teigstück zu einer Rolle formen und diese in der Form gleichmäßig am Rand hochgedrücken bis dieser etwa 4 cm hoch ist.
Für die Füllung den Frischkäse mit dem Zucker schaumig rühren. Dann Speisestärke, Sauerrahm und Vanille dazugeben und verrrühren.
Die Eier einzeln unterrühren. Den Teig mit einem Teigschaber durchrühren, um sicher zu stellen, dass die Masse schön homogen ist. Nun die Masse auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober und Unterhitze (160°C Umluft) für ca. 50 Minuten backen. Garprobe: wenn man leicht an der Form wackelt und die Füllung in der Mitte etwas wackelt, aber am Rand grundsätzlich fest ist. Den Kuchen kurz aus dem Ofen holen und den Rand mit einem Messer/Silikonteigspachtel lösen, um Risse zu vermeiden. Der Kuchen kühlt dann bei offener Ofentür für 30 Minuten im Ofen ab, bevor er auf der Arbeitsfläche komplett abkühlen kann.
Nun kommt der Kuchen abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.
TAG 2
Kuchenstücke vorbereiten
1-2 kleine Backbleche mit Backpapier auslegen und bereit halten.
Den Kuchen vorsichtig aus der Springform lösen und in 12 Stücke teilen.
Mit einem kleinen spitzen Messer in die Mitte in jedem Rand einen kleinen Schlitz schneiden (erleichtert das Platzieren des Eisstiels).
In jedes Stück nun einen Eisstiel stecken und die Stücke anschließend auf dem vorbereiteten Backblech platzieren. Am Besten versetzt, damit mehr Stücke drauf passen. Zwischen den Stücken ca. 2 cm Platz lassen.
Nun werden die Kuchenstücke für ca. 5 Stunden eingefroren.
Während der letzten halben Stunde im Tiefkühlfach schon mal die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen (erst die weiße und wenn diese aufgebraucht ist, dann die dunkle Kuvertüre schmelzen). Außerdem auch die Deko vorbereiten. Vorher skizzieren/überlegen, wie die einzelnen Kuchenstücke gestaltet sein sollen.
Cheesecake glasieren und dekorieren
Sorgfältig arbeiten. Am Besten die Stücke nacheinander bearbeiten, d.h. ein Stück aus dem Tiefkühlfach holen. Dieses dann glasieren und dekorieren, bevor das nächste Stück an die Reihe kommt.
Beim Glasieren bin ich wie folgt vorgegangen: Ich habe das Stück Cheesecake in der einen Hand (die Spitze zeigt schräg nach unten) und einen Esslöffel in der anderen Hand gehalten. Unter dem Cheesecake war die Kuvertüre über dem Wasserbad. Ich habe nun mit dem Esslöffel die Kuvertüre über das Kuchenstück gegossen. Dabei habe ich mit dem Boden begonnen, dann die Seiten und am Schluss die Oberseite glasiert. Die Oberseite am Besten am Schluss glasieren, damit die Glasur noch weich ist und die Deko besser drauf hält. Falls die Kuvertüre zu schnell fest wird, einfach etwas mehr Kuvertüre auftragen, um die Deko richtig anzukleben.
Nun nach Wahl dekorieren und die fertig dekorierten Stücke wieder versetzt auf einem Blech/Brett mit Backpapier abstellen.
Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Den Mürbeteig Mix von Glutenfreie Heimat findet ihr hier
Bei der Deko auch unbedingt auf glutenfreie Produkte achten.