Zwiebel klein hacken und in Öl dünsten. In der Zwischenzeit die Paprika würfeln. Paprika dann zur Zwiebel geben.
Passierte Tomaten dazu und köcheln lassen. Die Nudeln sollten mittlerweile kochen.
Ca. 2-3 min vor Ablauf der Kochzeit der Nudeln kommt die Crème fraiche zur Tomatensoße. Ganz am Ende (wenn die Nudeln schon abgegossen sind) den Spinat in die Tomatensoße einrühren.
Anrichten und nach Belieben mit Walnüssen und Parmesan garnieren.
Notizen
Schmeckt auch toll mit stückigen Tomaten.
Statt crème fraiche geht auch griechischer Joghurt. Hier wird die Konsistenz allerdings nicht so schön. Es sind dann weiße Punkte in der Soße. Geschmacklich aber auch super.