Den Speck in einer tiefen Pfanne oder einem Topf ohne Öl kross anbraten. Den fertigen Speck abschöpfen und beiseite stellen.Die Rinderbrühe in einem Topf erhitzen.
Die Zwiebeln schälen und würfeln und in dem Speckfett in der Pfanne kurz scharf anbraten. Die Zwiebeln salzen und pfeffern und mit 1 EL Zucker mischen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15 Minuten anbraten bis die Zwiebeln eine bräunliche Farbe annehmen. Jetzt die Zwiebeln abschmecken, ob sie süß genug sind. Ansonsten mit 1 EL Zucker nachsüßen. Die Zwiebeln beiseite stellen.
In der Pfanne oder dem Topf 1 EL Butter erhitzen und den Risottoreis darin 2-3 Minuten anbraten. Danach den Reis mit Weißwein ablöschen und weiter anbraten bis der Wein verdunstet ist. Nun 2 Kellen Rinderbrühe zum Reis geben und einkochen lassen, dann den Vorgang wiederholen bis die Brühe aufgebraucht und eingekocht ist.
Die Zwiebeln, den Speck, 1 EL Butter und den Parmesan unter das Risotto rühren.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben Parmesan und frischer Petersilie dazu reichen.