Mehl mit Milch und Salz in einer Schüssel glatt rühren. Die Eier dazugeben und vorsichtig rühren, aber nicht glatt rühren!
Das Butterschmalz in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen bis es geschmolzen und heiß ist. Dann den Teig dazugeben.
Die Rosinen auf dem Teig verteilen und mit der 2. Pfanne die untere Pfanne abdecken.
Dann 2 Minuten auf hoher Hitze backen. Danach die Temperatur auf mittlere Hitze herunterdrehen und langsam für ca. 5 Minuten backen lassen.
Den Teig kontrollieren, ob er schon gestockt hat und, ob man ihn schon wenden kann. Der Schmarrn sollte leicht braun geworden sein. Den Teig wenden und erneut auf mittlerer Hitze 5 Minuten mit der Pfanne abdecken und backen.
Den Schmarrn mit 2 Esslöffeln auseinanderzupfen, mit Zucker bestreuen und noch einmal kurz umrühren. Danach die Pfanne mit der 2. Pfanne wieder bedecken. Erneut ca. 3-5 Minuten mit der Pfanne bedecken, damit der Schmarrn karamellisieren kann.