Einige Esslöffel abnehmen und in eine kleine Schüssel füllen. Dazu kommen 2 EL Speisestärke und 1-2 EL Puderzucker. Gut verrühren.
Die restliche Kokosmilch erhitzen (nicht kochen). Die Stärke-Zuckermischung unterrühren. Einige Minuten weiter auf dem Herd lassen und alle 1-2 Minuten umrühren. Der Pudding sollte langsam eindicken.
In Gläser oder Schüsseln umfüllen und erkalten lassen.
Erdbeer-Rhabarber-Kompott
Erdbeeren waschen und vom Grünzeug befreien. Den Rhabarber waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Erdbeeren je nach Größe ebenfalls kleiner schneiden.
Erdbeeren und Rhabarber in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Der Rhabarber sollte sehr weich sein.
In einem kleinen Schüsselchen 1 Päckchen Puddingpulver (zum Kochen), 1 EL Puderzucker und 6 EL Wasser glatt rühren. Diese Mischung zum Kompott geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Weiter Rühren bis die Mischung etwas eingedickt ist.
Wer mag, kann den Kompott pürieren.
Ist der Kompott kalt, könnt ihr ihn auf eurem Kokospudding verteilen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Das Dessert schmeckt am Besten kalt.