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Mini-Panettone
Portionen
22
Stück
Zutaten
Hefeteig
400
g
Wasser
6
EL
Zucker
1/2
Würfel
frische Hefe
180
g
Reismehl
200
g
Kartoffelmehl (feine Speisestärke)
200
g
Tapiokastärke
2
EL
Xanthan
20
g
Weinsteinbackpulver
4
Eier
100
g
Zucker
80
g
Milch
120
g
weiche Butter
1/2
TL
Orangenextrakt in Öl
1/2
TL
Vanillepaste
Schale von 1 Zitrone
Füllung
100
g
Mandeln
100
g
Walnüsse
100
g
kandierte Früchte
50
g
Cranberries
100
g
Schokotröpfchen
Verzierung
Zuckerguss
Anleitungen
Hefe vorbereiten
Wasser in einen Topf füllen. Hefe ins Wasser zerbröseln.
Zucker hinzugeben, gut umrühren und leicht erwärmen.
Hefeteig
Während die Hefe warm wird, alle übrigen Zutaten für den Teig in eine große Schüssel füllen.
Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken versehen. Unter Rühren langsam das warme Hefewasser eingießen.
Kneten bis alle Zutaten schön vermischt sind.
Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat (ca. 2h).
Füllung
Nüsse und Früchte groß hacken.
Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel mischen. 2 EL von der Füllung für die Deko zur Seite stellen.
Mit einer Gabel in die Mitte des Teiges eine Mulde formen. Nüsse, Früchte und Schokotröpfchen einfüllen und mit der Gabel unterrühren.
Fertigstellung
Ein Blech mit den Mini-Panettoneformen auslegen. In jedes Förmchen bis 1 cm unter den Rand den Teig einfüllen.
Abgedeckt für weitere 30-60 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte nochmal aufgegangen sein.
Im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 25-30 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen. Mit Zuckerguss und etwas Füllung bestreut servieren.
Notizen
Erfrieren der Reste:
Die Panettone schmeckt am Besten frisch. Um die Frische zu erhalten, könnt ihr die übrigen Mini-Panettone hervorragend einfrieren.
Vor dem Einfrieren empfehlen wir, die Papierförmchen zu entfernen.
Ihr könnt die Panettone auch ohne Glasur einfrieren und nach dem Auftauen frisch glasieren.
Auftauen:
Mit Glasur: Am Besten bei Zimmertemperatur.
Ohne Glasur: Zimmertemperatur oder kurz in den Backofen.