Nach und nach während des Schlagens Zucker, Vanillepaste und Zitronensaft hinzugeben bis das Eiweiß cremig ist und eine schaumige Konsistenz hat.
Die Masse in einen Spritzbeutel umfüllen oder in einen Gefrierbeutel, den man unten an der Spitze anschneidet.
Die Baisers auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech in beliebiger Form und Größe spritzen. Das Blech 2-3 Mal auf den Küchentisch aufschlagen, damit die Luft entweicht.
Die Baisers bei 100°C Umluft für ca. 2 Stunden im Ofen backen. Dabei sollte die Ofentür einen Spaltweit geöffnet sein. Am besten einen Handschuh oder einen Kochlöffel in den Spalt stecken.