Alle Zutaten für die Tomatenmarmelade in eine kleine ofenfeste Pfanne geben und gut umrühren. Die Marmelade kurz aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Ofen auf 175°C vorheizen.
Die Datteln halbieren und entkernen. Die Dattel dabei aber nicht ganz durchschneiden, denn sie sollten noch gut klappbar sein.
Für die Creme den Schmand einfach mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils einen halben Teelöffel der Creme in die Datteln füllen. Die Datteln zuklappen und in die Pfanne zur Tomatenmarmelade legen.
Die Pfanne für 20 Minuten bei 175°C in den Ofen stellen.
Mit frischen verschiedenen Sprossen und Brot servieren.