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American Cheesecake

Der beste Cheesecake! So gelingt er am besten!

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Auskühlen 1 Stunde
Arbeitszeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 1 Springform (26 cm)
Autor Kochlöffeljunkie Lena

Zutaten

Keksboden

  • 150 g Vollkorn-Butterkekse
  • 65 g Butter (geschmolzen)

Frischkäsefüllung

  • 875 g Frischkäse (Philadelphia Doppelrahm)
  • 180 g Zucker
  • 2 EL Speisestärke (z. B. Kartoffelmehl)
  • 120 g Sauerrahm
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 3 Eier (L)
  • 1 Eigelb (L)

Sonstiges

  • 1 Springform (26 cm Durchmesser)
  • 1 tiefes Bachblech
  • Alufolie

Anleitungen

  1. Alle Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen. Sie sollten bei Verarbeitung Zimmertemperatur haben.

  2. Den Backofen auf 160°C Umluft (175°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

  3. Die Springform mit Backpapier auslegen und fetten. Nun die Außenseite der Springform mit Alufolie verkleiden. Dies ist für das spätere Wasserbad nötig. 

Keksboden

  1. Die Butterkekse klein mahlen. Geht am besten in einer Küchenmaschine oder ganz klassisch in einem Gefrierbeutel mit einer Teigrolle. Die Kekse mit der Butter vermengen und gut in der Springform festdrücken. Je nach Geschmack auch einen kleinen Rand machen.

  2. Den Boden 8 Minuten vorbacken. Dabei den Einschub beim unteren Drittel wählen. Den Boden wieder komplett auskühlen lassen.

Frischkäsefüllung

  1. Währenddessen den Frischkäse mit dem Zucker schaumig rühren. Jetzt Speisestärke, Sauerrahm und Vanille dazugeben und schnell unterrühren. Die Eier und das Eigelb einzeln unterschlagen, aber gerade so, dass sich die Eier mit der Frischkäsemasse verbinden. Auf keinen Fall die Eier lange schlagen!

  2. Am besten die Frischkäsemasse mit einem Teigschaber durchrühren, um sicher zu stellen, dass die Masse schön homogen ist. Nun die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen.

Backen

  1. In ein tiefes Backblech heißes Wasser einfüllen, sodass es 2-3 cm an der Springform steht. Das Backblech im unteren Drittel des Backofens stellen und den Cheesecake für 50-60 Minuten backen. Er ist fertig, wenn er in der Mitte noch leicht wackelt und sich an den Rändern schon festgesetzt hat. Lieber den Kuchen zu früh als spät rausholen!

  2. Den Backofen ausschalten und den Kuchen im leicht geöffneten Backofen (am besten einen Topflappen in die Tür klemmen) für eine Stunde auskühlen lassen. Das verhindert Risse. Dann von der Alufolie und Wasserbad befreien und bei Zimmertemperatur komplett abkühlen lassen.

  3. Nun den Cheesecake mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Hierdurch ergibt sich die optimale Konsistenz.

  4. Pur oder mit Himbeersoße servieren. Lecker!