Zunächst alle trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze in einer Schüssel verrühren.
Eier trennen und das Eiweiß schaumig aufschlagen. Erstmal zur Seite stellen.
In einer anderen Schüssel das Eigelb mit Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
Anschließend Vanilleextrakt und Mineralwasser unterrühren (auf niedrigster Stufe).
Nun Karotten, Pekannüsse und die trockenen Zutaten unterheben.
Zuletzt den Eischnee unterheben.
Cheesecake
Frischkäse mit Schmand und Zucker glatt rühren.
Unter Rühren die Eier nach und nach unterheben.
Am Schluss Vanilleextrakt und das Mehl unterheben.
Kuchen in der Form schichten
2/3 der Karottenkuchenmasse auf dem Boden der Springform verteilen.
Die Hälfte der Cheesecakemasse darüber geben und glatt streichen.
Die restliche Karottenkuchenmasse löffelweise auf die Cheesecakemasse geben (nicht Glattstreichen oder unterheben).
Die restliche Cheesecakemasse langsam auf die Karottenkuchenmasse schichten. Entweder vorsichtig gießen oder mit Hilfe einer Suppenkelle.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen lassen. Garprobe: leicht an der Form wackeln. Wenn der Cheesecake am Rand fest ist und in der Mitte leicht wackelt, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und anschließend über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Topping
Alle Zutaten für das Topping in einer Schüssel mit dem Handrührgerät verrühren.
Das Topping gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Die Ränder gerne noch mit gehackten Pekannüssen verzieren.
Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen oder wieder einfrieren.