Zitronen-Ricotta Pancakes
Portionen 26 Stück
Zutaten
Zitronen-Ricotta Pancakes
- 4 Eier, Größe M
- 1 Zitrone
- 50 g Zucker
- 250 g Ricotta
- 2 EL Milch
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 125 g Mehl
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- Butter oder Öl zum Ausbacken
Blaubeer Kompott
- 130 g Blaubeeren
- 1 EL Zitronensaft
- 1-2 EL Zucker
Anleitungen
Zitronen-Ricotta Pancakes
- Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen.
- Zitronenschale fein reiben und und mit dem Zucker vermengen. So verbindet sich das ätherische Öl der Zitrone wunderbar mit dem Zucker.
- Eigelb mit dem Zitronenzucker schaumig schlagen.
- Ricotta, Milch und Vanilleextrakt dazugeben und gut verrühren.
- Mehl, Weinsteinbackpulver und Salz durch ein Sieb in die Schüssel geben und unterrühren.
- Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Teig schön luftig bleibt.
- Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pancakes portionsweise ausbacken, bis sie goldbraun sind.
Blaubeerkompott
- Blaubeeren mit Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen.
- Die Beeren leicht zerdrücken, damit sie Saft abgeben.
- Kurz köcheln lassen, bis ein sämiges Kompott entsteht – warm servieren.
Notizen
Statt Blaubeeren könnt ihr auch andere Beeren verwenden oder die Pancakes mit Puderzucker servieren.