Butter mit Zucker und Zitronenabrieb schaumig aufschlagen.
Die Eier nach und nach unter Rühren dazugeben.
Ricotta und Vanilleetrakt unterrühren.
Nun Mehl, Backpulver und Salz durch ein Sieb dazugeben und kurz verrühren, bis alle Zutaten vermischt sind.
Die Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank stellen und den Teig über Nacht ruhen lassen.
Ofen auf 175° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Backbleche mit Backpapier auslegen und mit einem kleinen Teigportionierer kleine Haufen auf die Bleche geben. Dabei etwa 4-5 cm Platz zwischen den Cookies lassen, da diese beim Backen etwas auseinander gehen.
Die Cookies etwa 13-15 Minuten backen. Die Unterseite sollte leicht goldbraun sein.
Auf dem Backblech abkühlen lassen.
Für die Glasur alle Zutaten verrühren, bis eine glatte Flüssigkeit entstanden ist.
Mit einem Backpinsel alle Cookies glasieren.
Notizen
Den Teig am Besten am Vortag zubereiten, damit er schön durchziehen kann. Die kühle Temperatur sichert zudem, dass die Cookies beim Backen nicht zu flach werden.
Achtet auf den Abstand von 4-5 cm zwischen den Cookies, da diese beim Backen aufgehen und leicht verlaufen.