Diese Cookies musste ich 3x backen bis ich sie endlich fotografieren konnte! So lecker und unwiderstehlich sind sie, unsere Lemon Cheesecake Cookies! Kaum gebacken, sind sie praktisch schon wieder aufgegessen. Und wer kann es verübeln? Die cremige Fülle eines Cheesecakes trifft auf die knusprige Textur eines Cookies, umspielt mit Frische und Säure einer Zitrone. Eine Geschmacksexplosion, die die beliebten Cheesecake Cookies von Subway weit hinter sich lässt. Mit unserer Geheimzutat, dem Ricotta, bringen diese Kekse Frische und Leichtigkeit in jeden Bissen!
Cheesecake Cookies: Zitrone trifft auf Ricotta
Diese Lemon Cheesecake Cookies sind eine perfekte Mischung aus süß und sauer, die deinen Gaumen tanzen lässt. Der feine Zitronenabrieb sorgt für eine erfrischende Note, die perfekt mit der süßen Glasur harmoniert. Jeder Bissen dieser köstlichen Kekse verspricht ein erhebendes Geschmackserlebnis, das dich nicht mehr loslassen wird.
Das Besondere an diesen Cookies ist die Verwendung von Ricotta im Teig. Ricotta und Zitrone sind ein kulinarisches Duo, das für seine harmonische Balance bekannt ist. Ricotta, mit seiner sanften, cremigen Textur und seinem milden Geschmack, bietet die perfekte Leinwand für die lebendige, säuerliche Frische der Zitrone. Die Zitrone, bekannt für ihren hellen und erfrischenden Geschmack, hebt die subtile Süße des Ricottas hervor und sorgt für einen belebenden Kontrast. Der Ricotta verleiht den Cookies dabei nicht nur eine unglaubliche Cremigkeit, sondern macht sie auch besonders saftig. Im Gegensatz zu herkömmlichen Cheesecake Cookies, die oft schwer und mächtig sein können, bieten diese Kekse dank des Ricottas eine angenehm leichte und luftige Textur.
Rezept Tipp: Ricotta Cheesecake
Während Cheesecake Cookies von Subway zweifelsohne beliebt sind, setzen unsere Kekse mit ihrer einzigartigen Kombination aus Ricotta und frischer Zitrone neue Maßstäbe – das finden zumindest wir. Einfach nur köstlich!
Lemon Cheesecake Cookies Rezept
Diese Cookies sind der perfekte Snack für jede Tageszeit. Ob zum Frühstück, als süßer Snack zwischendurch oder als Highlight zum Kaffee am Nachmittag – sie bieten immer den richtigen Mix aus Frische, Cremigkeit und knuspriger Textur. Dank des einfachen Rezepts kannst du diese himmlischen Kekse ohne großen Aufwand zu Hause nachbacken und deinen Liebsten (oder dich selbst) mit einem besonderen Leckerbissen verwöhnen.
So bereitest du unsere leckeren Cookies zu:
- Butter mit Zucker und Zitronenabrieb schaumig aufschlagen. Die Eier nach und nach unter Rühren dazugeben. Ricotta und Vanilleetrakt unterrühren.
- Nun Mehl, Backpulver und Salz durch ein Sieb dazugeben und kurz verrühren, bis alle Zutaten vermischt sind. Die Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank stellen und den Teig über Nacht ruhen lassen.
- Ofen auf 175° Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Backbleche mit Backpapier auslegen und mit einem kleinen Teigportionierer kleine Haufen auf die Bleche geben. Dabei etwa 4-5 cm Platz zwischen den Cookies lassen, da diese beim Backen etwas auseinander gehen.
- Die Cookies etwa 13-15 Minuten backen. Die Unterseite sollte leicht goldbraun sein. Auf dem Backblech abkühlen lassen.
- Für die Glasur alle Zutaten verrühren, bis eine glatte Flüssigkeit entstanden ist. Mit einem Backpinsel alle Cookies glasieren.
Tipp von uns: Bereite den Teig am Besten am Vortag zu, damit er schön durchziehen kann. Die kühle Temperatur sichert zudem, dass die Lemon Cheesecake Cookies beim Backen nicht zu flach werden. Achte trotzdem auf den Abstand von 4-5 cm zwischen den Cookies!
Fazit: Sofort backen!
Diese Lemon Cheesecake Cookies sind ein wahrer Traum für jeden, der süße Leckereien liebt. Mit ihrer einzigartigen Kombination aus frischer Zitrone, cremigem Ricotta und knusprigem Cookie bieten sie ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Lass dir diese Kekse auf keinen Fall entgehen – ein Geschmackserlebnis, das du so schnell nicht vergessen wirst.
Zutaten
- 170 g weiche Butter
- 300 g Zucker
- 2 TL Abrieb einer Zitrone
- 2 Eier, Größe M
- 425 g Ricotta
- 1 EL Vanilleextrakt
- 360 g (glutenfreies) Mehl
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1/2 TL Salz
Glasur
- 150 g Puderzucker
- 40 g Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
- Butter mit Zucker und Zitronenabrieb schaumig aufschlagen.
- Die Eier nach und nach unter Rühren dazugeben.
- Ricotta und Vanilleetrakt unterrühren.
- Nun Mehl, Backpulver und Salz durch ein Sieb dazugeben und kurz verrühren, bis alle Zutaten vermischt sind.
- Die Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank stellen und den Teig über Nacht ruhen lassen.
- Ofen auf 175° Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Backbleche mit Backpapier auslegen und mit einem kleinen Teigportionierer kleine Haufen auf die Bleche geben. Dabei etwa 4-5 cm Platz zwischen den Cookies lassen, da diese beim Backen etwas auseinander gehen.
- Die Cookies etwa 13-15 Minuten backen. Die Unterseite sollte leicht goldbraun sein.
- Auf dem Backblech abkühlen lassen.
- Für die Glasur alle Zutaten verrühren, bis eine glatte Flüssigkeit entstanden ist.
- Mit einem Backpinsel alle Cookies glasieren.
Notizen
- Den Teig am Besten am Vortag zubereiten, damit er schön durchziehen kann. Die kühle Temperatur sichert zudem, dass die Cookies beim Backen nicht zu flach werden.
- Achtet auf den Abstand von 4-5 cm zwischen den Cookies, da diese beim Backen aufgehen und leicht verlaufen.
- Wir haben den Ricotta von Goldsteig Käse verwendet.
