Schwarz-Weiß-Gebäck gehört zu den kleinen Klassikern, die einfach immer gehen – ob in der Adventszeit, als hübsches Mitbringsel oder für die Keksdose zwischendurch. Wenn Du Plätzchen liebst, die nicht nur gut schmecken, sondern auch optisch Eindruck machen, wirst Du diese Spiralkekse lieben. Sie verbinden zarte Vanille- und kräftige Kakaonoten in einem hübschen Muster, das garantiert jede Kaffeetafel aufwertet. Und das Beste: Mit ein paar einfachen Tricks gelingt Dir die typische Schneckenform ganz ohne Stress.
So gehst Du beim Backen vor
Für das typische Spiralmuster rollst Du beide Teige zuerst zwischen Backpapier aus – das sorgt für saubere Kanten und verhindert, dass etwas klebt. Ein gutes Maß ist ein Rechteck von etwa 28 × 24 cm. Damit der dunkle Teig später nicht verrutscht, bestreichst Du die untere Teigschicht leicht mit Eiweiß. Danach legst Du den Kakaoteig darauf und rollst alles von der langen Seite her eng auf. Wenn Du die Rolle anschließend noch etwas weiterrollst, verbinden sich die Teigschichten besser und die Spirale wird schön gleichmäßig. Meine Rolle war am Ende rund 30 cm lang und ließ sich somit perfekt in drei Teile teilen.
In Frischhaltefolie gewickelt, sollte der Teig mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen, damit er später sauber geschnitten werden kann. Schneide die Rolle danach in etwa 5 mm dicke Scheiben.
Für einen besonderen Look kannst Du die Ränder der Teigscheiben mit etwas Eiweiß bestreichen und in Schokostreusel oder bunte Zuckerperlen dippen. So bekommen die Plätzchen nicht nur mehr Crunch, sondern auch eine hübsche, individuelle Note.
Backe das Gebäck 8–10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober- und Unterhitze. Die Plätzchen härten beim Abkühlen noch nach, also lieber etwas früher herausnehmen.
Tipps & Tricks für perfektes Schwarz-Weiß-Gebäck
- Teig am Besten zwischen Backpapier oder Frischhaltefolie ausrollen. So entstehen gleichmäßigere Teigplatten und die Ränder lassen sich ebenfalls leichter formen.
- Untere Teigplatte mit Eiweiß bestreichen, damit die zweite Teigplatte besser haftet.
- Die untere Teigplatte bestimmt den Look der Plätzchen. Wenn ihr die helle Platte unten habt, werden die Plätzchen heller. Wenn die dunkle Platte unten ist, dann scheint die schokoladige Seite dominanter durch (so wie bei uns).
- Streusel sorgen für den besonderen Look. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Mit diesen einfachen Kniffen gelingt Dir Schwarz-Weiß-Gebäck, das geschmacklich und optisch überzeugt – perfekt für alle Plätzchenjunkies!
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Zutaten
Basisteig
- 75 g Puderzucker
- 125 g kalte Butter, in Würfeln
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Ei, Größe M
Schokoteig
- 15 g Schwarzes Kakaopulver
- 1 EL Vanillezucker
Außerdem
- 1 Eiweiß
- Streusel (optional)
Anleitungen
Basisteig
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Dunkler Teig
- Teig halbieren. Eine Hälfte zur Seite stellen. Die verbleibende Hälfte mit Kakao und Vanillezucker verkneten, bis der Teig gleichmäßig gefärbt ist.
- Beide Teige zu einem flachen Quadrat formen. In Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Spiralen formen
- Teigquadrate zwischen Backpapier zu ca. 3 mm dicken und gleich großen Rechtecken (ca. 28x24cm) ausrollen.
- Den hellen Teig mit Eiweiß bestreichen. Dann die dunkle Teigplatte darauf legen und leicht andrücken.
- Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Noch ein bisschen weiter rollen, damit sich die Ränder gut verschließen und die Rolle insgesamt 30cm lang ist.
- Rolle in 3 gleich große Stücke teilen und diese in Frischhaltefolie einwickeln. Die Rollen nun für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Cookies backen
- Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teigrollen in 5mm dicke Scheiben schneiden.
- Optional: den Rand der Teigscheiben mit Eiweiß einpinseln und die Ränder in Streusel/Zuckerperlen dippen.
- Teigscheiben aufs Backblech legen und ca. 8-10 Minuten backen.
Notizen
- Unbedingt die Kühlzeit beachten, damit sich die Rollen gut schneiden lassen.
- Teigrollen nacheinander bearbeiten, damit der Teig nicht zu warm wird.
