Erdbeer Cookies sind die perfekte Mischung aus Keks und kleinem Kuchen: außen leicht knusprig, innen weich und saftig – mit einem intensiven Erdbeergeschmack, der sofort Lust auf Frühling und Sommer macht. Besonders raffiniert wird dieses Gebäck durch die Kombination aus fruchtiger Erdbeermarmelade im Teig und einem feinen Erdbeerzucker, der den Cookies nicht nur Aroma, sondern auch ihre charakteristische rosige Farbe verleiht. Die Cookies sind optisch ein echtes Highlight – perfekt für Kaffeetafeln, Frühlingsfeste oder einfach als süße Belohnung zwischendurch.
Zubereitung
Die Basis dieser Erdbeer Cookies ist ein festerer Rührteig, der besonders luftig wird, wenn Butter, Zucker und Vanillezucker gründlich schaumig aufgeschlagen werden. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Konsistenz: Je luftiger die Masse, desto weicher und „kuchenartiger“ werden die Cookies. Anschließend werden Ei und Marmelade untergerührt, wodurch der Teig seine fruchtige Tiefe erhält.
Im nächsten Schritt werden die trockenen Zutaten hinzugefügt und alles nur so lange vermischt, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Wichtig: Nicht zu lange rühren, damit die Cookies später zart bleiben. Sollte der Teig zu weich sein, stellt ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, um ihn später besser portionieren zu können.
Bereitet euch in der Zwischenzeit den Erdbeerzucker zu und stellt euch das Backblech bereit. Nehm euch einen Cookie Portioniere zur Hilfe und setzt kleine Häufchen auf das Backblech. Rollt anschließend die Teigportionen zu Kugeln, wälzt die dann im Erdbeerzucker und legt sie mit ausreichend Abstand (ca. 3 cm) auf das Backblech. Beim Backen gehen sie leicht auseinander und entwickeln ihre charakteristische, weiche Struktur. Die Cookies müssen etwa 10-12 Minuten backen.
Damit eure Erdbeer Cookies lange weich und saftig bleiben, bewahrt ihr sie am besten luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur auf – idealerweise in einer Keksdose oder einem gut schließenden Behälter. So halten sie sich etwa 3–4 Tage.
Weitere Rezepte
Und falls ihr genauso große Erdbeer-Fans seid wie wir, schaut unbedingt bei unseren weiteren Erdbeer-Rezepten vorbei – dort findet ihr noch viele fruchtige Ideen für jede Gelegenheit.
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 250 g weiche Butter
- 1 Ei, Größe M
- 200 g Erdbeermarmelade
- 350 g Mehl
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1/2 TL Salz
Erdbeerzucker
- 3 EL Gefriergetrocknete Erdbeeren
- 3 EL Puderzucker
Anleitungen
Für den Teig
- Zucker, Vanillezucker und die weiche Butter mit dem Handrührgerät cremig und luftig aufschlagen.
- Das Ei hinzufügen und kurz unterrühren. Anschließend die Erdbeermarmelade dazugeben und alles gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Mehl, Backpulver und Salz vermengen und zur Teigmasse geben. Alles nur so lange verrühren, bis ein homogener Teig entsteht (nicht übermixen).
- Optional, aber empfohlen: Teig in der Schüssel für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Erdbeerzucker
- Gefriergetrocknete Erdbeeren zusammen mit dem Puderzucker fein mahlen (z. B. im Multizerkleinerer) und in eine kleine Schüssel geben.
Vorbereitung
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Cookies fertigstellen
- Mit einem Teigportionierer oder Löffel kleine Teighäufchen auf das Backblech setzen.
- Diese dann zwischen den Händen zu Kugeln formen und anschließend im Erdbeerzucker wälzen.
- Die Kugeln mit etwa 3 cm Abstand zurück auf das Backblech legen.
- Die Cookies im vorgeheizten Ofen ca. 10–12 Minuten backen.
