Manche Rezepte sorgen schon schon beim Lesen für ein Urlaubsgefühl. So ging es mir mit „Die kleine Villa in Italien“ von Julie Caplin. Die Geschichte spielt im malerischen Positano an der Amalfiküste. Dort zieren Zitronenbäume die steilen Hänge und das Leben scheint ein wenig leichter. Beim Lesen hatte ich sofort das Gefühl, selbst dort zu sein – barfuß auf warmen Terrakottafliesen zu laufen, umgeben von einer leichten Meeresbrise und einem schönen Tisch im Garten mit einem Teller fluffiger Zitronen-Ricotta Pancakes.
Genau dieses Gefühl von Leichtigkeit und Urlaubsflair wollte ich einfangen. So entstand unsere Version für Zitronen-Ricotta Pancakes. Ich hatte sogar das Glück, echte Amalfi-Zitronen aus Papas Garten verwenden zu dürfen. Die sind besonders intensiv im Geschmack und wunderbar aromatisch. Aber keine Sorge: Auch mit guten Bio-Zitronen aus dem Supermarkt zauberst du dir ein großes Stück Italien auf den Teller.
„Die kleine Villa in Italien“ ist übrigens Teil unseres Startpakets für den Sommer 2025, in dem wir Empfehlungen für Bücher, Filme, Serien, Rezepte und sommerliche Aktivitäten zusammengestellt haben. Hier geht’s zum Beitrag.
Warum du Zitronen-Ricotta Pancakes im Sommer lieben wirst
Diese Pancakes sind mehr als nur ein Frühstückshighlight – sie sind ein wahrer Sommermoment auf dem Teller. Warum du sie unbedingt ausprobieren solltest:
- Frisch & leicht: Der Zitronenabrieb sorgt für ein herrlich frisches Aroma.
- Fluffig dank Ricotta: Ricotta macht die Pancakes besonders luftig und cremig.
- Schnell gemacht: In weniger als 30 Minuten steht das Frühstück auf dem Tisch.
- Vielseitig kombinierbar: Ob mit Beeren, Joghurt, Honig, Puderzucker oder ganz pur – sie passen zu jeder Sommerstimmung.
- Italienfeeling inklusive: Zitronen, Ricotta und ein Hauch Dolce Vita – Urlaubsfeeling ohne Kofferpacken.
Viel Spaß auf eurer kulinarischen Sommerreise. Lasst euch die Zitronen-Ricotta Pancakes gut schmecken.
Zutaten
Zitronen-Ricotta Pancakes
- 4 Eier, Größe M
- 1 Zitrone
- 50 g Zucker
- 250 g Ricotta
- 2 EL Milch
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 125 g Mehl
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- Butter oder Öl zum Ausbacken
Blaubeer Kompott
- 130 g Blaubeeren
- 1 EL Zitronensaft
- 1-2 EL Zucker
Anleitungen
Zitronen-Ricotta Pancakes
- Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen.
- Zitronenschale fein reiben und und mit dem Zucker vermengen. So verbindet sich das ätherische Öl der Zitrone wunderbar mit dem Zucker.
- Eigelb mit dem Zitronenzucker schaumig schlagen.
- Ricotta, Milch und Vanilleextrakt dazugeben und gut verrühren.
- Mehl, Weinsteinbackpulver und Salz durch ein Sieb in die Schüssel geben und unterrühren.
- Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Teig schön luftig bleibt.
- Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pancakes portionsweise ausbacken, bis sie goldbraun sind.
Blaubeerkompott
- Blaubeeren mit Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen.
- Die Beeren leicht zerdrücken, damit sie Saft abgeben.
- Kurz köcheln lassen, bis ein sämiges Kompott entsteht – warm servieren.
