Eine Nutella Brioche Schneeflocke ist genau das richtige Gebäck für die kalte Jahreszeit: weich, fluffig, schokoladig und optisch ein echtes Highlight. Wenn es draußen grau und kalt ist, sehnen wir uns nach warmem Ofenduft, gemütlichen Nachmittagen und süßen Momenten, die man teilen kann. Genau dafür ist dieses Rezept gemacht.
Die Schneeflockenform passt perfekt in den Winter. Durch den luftigen Briocheteig bleibt das Gebäck wunderbar soft, während die Nutella-Füllung beim Backen leicht schmilzt und für diesen unvergleichlichen Wohlfühlgeschmack sorgt. Optisch wirkt die Schneeflocke aufwendig, dabei ist sie mit ein paar Handgriffen einfacher gemacht, als man denkt. Es ist eine schöne Abwechslung zu den klassischen Zimtschnecken.
Brioche Teig zubereiten
Die Basis für die Nutella Brioche Schneeflocke ist ein klassischer, buttriger Briocheteig. Er zeichnet sich durch seine besonders feine Textur aus und bleibt auch am nächsten Tag noch saftig. Wichtig ist, dass der Teig gut geknetet wird, damit er elastisch ist und sich später problemlos ausrollen lässt.
Nach der Zubereitung sollte der Briocheteig ausreichend ruhen, damit er sein Volumen entwickeln kann. Grade im Winter muss man dafür zusätzliche Zeit einplanen, da der Teig bei geringerer Zimmertemperatur langsamer aufgeht. Ich habe ihn 3 Stunden gehen lassen. Geduld zahlt sich hier geschmacklich definitiv aus, denn ein gut gegangener Teig sorgt dafür, dass die Schneeflocke im Ofen schön aufgeht und ihre typische lockere Struktur bekommt.
Nutella Brioche Schneeflocke formen
Zuerst teilst Du den vorbereiteten Briocheteig in vier gleich große Teile. Nutze dazu eine Küchenwaage. Jedes Teigstück wird anschließend rund ausgerollt. Damit alle Böden gleich groß werden, legst Du einen großen, flachen Teller (mein Teller hat 27,5 cm Durchmesser) auf den Teig und schneidest die Form sauber nach.
Die erste Teigscheibe legst Du auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bestreichst sie gleichmäßig mit einem gehäuften Esslöffel Nutella. Darauf kommt die nächste Teigscheibe, die ebenfalls mit Nutella bestrichen wird. So verfährst Du weiter, bis alle vier Teigscheiben aufeinanderliegen. Die oberste Schicht bleibt ohne Füllung.
Nun platzierst Du ein kleines Schnapsglas mittig auf dem Teigstapel. Das Glas dient als Orientierung und sorgt dafür, dass die Schneeflocke später ihr typisches Loch in der Mitte behält. Anschließend schneidest Du den Teig zuerst viermal ein, sodass Viertel entstehen. Jedes dieser Viertel schneidest Du anschließend noch zweimal ein, bis insgesamt 16 gleich große Teigstreifen entstanden sind.
Jetzt kommt der schönste Teil: Du nimmst jeweils zwei nebeneinanderliegende Teigstreifen, drehst sie dreimal nach außen und drückst die Enden fest zusammen. Auf diese Weise formst Du nach und nach die charakteristische Schneeflockenform.
Die geformte Nutella Brioche Schneeflocke deckst Du nun ab und lässt sie etwa eine Stunde ruhen, damit der Teig noch einmal aufgehen kann. Vor dem Backen verquirlst Du ein Eigelb mit etwas Milch und bestreichst die Schneeflocke sorgfältig, damit sie im Ofen eine schöne goldbraune Farbe bekommt.
Anschließend kommt die Schneeflocke in den vorgeheizten Ofen und wird etwa 20 bis 25 Minuten gebacken, bis sie luftig aufgegangen und gleichmäßig gebräunt ist. Nach dem Backen lässt Du sie gut auskühlen und bestäubst sie vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.
Dieses Gebäck eignet sich ideal für Gäste, Familienrunden oder als süßer Hingucker auf dem winterlichen Kaffeetisch.
Ebenfalls ein fantastischer Genuss bei kalten Temperaturen sind Zimtschnecken, z.B. Pumpkin Chai Cinnamon Rolls – Zimtschnecken mit Kürbis und Chai Gewürz oder als Zimtschnecken-Muffins mit Apfelkuchen-Füllung. Lasst es euch gut schmecken.
Zutaten
Brioche Teig
- 150 g Milch
- 90 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 TL Trockenhefe (ca. 4 g)
- 500 g Mehl
- 1/4 TL Salz
- 2 Eier, Größe M
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Füllung
- 150 g Nutella (3 gut gehäufte EL)
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Anleitungen
Brioche Teig zubereiten
- Gib die Milch zusammen mit der Butter, dem Zucker und der Trockenhefe in einen kleinen Topf und erwärme alles vorsichtig, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung sollte nur lauwarm sein, nicht heiß, damit die Hefe aktiv bleiben kann.
- Währenddessen gibst Du das Mehl, das Salz, die Eier und den Vanilleextrakt in eine große Schüssel. Füge nun die lauwarme Milch-Butter-Mischung hinzu und knete alles mit den Knethaken eines Rührgeräts etwa 3 Minuten zu einem glatten, weichen Teig.
- Decke die Schüssel ab und lasse den Briocheteig an einem warmen Ort für etwa 2–3 Stunden gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert und der Teig sich ungefähr verdoppelt hat.
Nutella Brioche Schneeflocke formen
- Nach der Gehzeit gibst Du den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teilst ihn in vier gleich große Stücke.
- Jedes Teigstück rollst Du rund aus. Damit alle Böden gleich groß werden, kannst Du einen großen, flachen Teller mit etwa 27,5 cm Durchmesser auflegen und den Teig daran entlang zuschneiden.
- Lege die erste Teigscheibe auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bestreiche sie gleichmäßig mit Nutella.
- Setze die zweite Teigscheibe darauf, bestreiche sie ebenfalls mit Nutella und verfahre so weiter, bis drei Schichten Nutella entstanden sind. Die vierte Teigscheibe bildet den Abschluss und bleibt ohne Füllung.
- Platziere nun ein kleines Schnapsglas mittig auf dem Teigstapel. Schneide den Teig zuerst viermal ein, sodass Viertel entstehen. Jedes Viertel schneidest Du anschließend noch zweimal ein, bis insgesamt 16 gleich große Teigstreifen vorhanden sind.
- Nimm jeweils zwei nebeneinanderliegende Teigstreifen, drehe sie dreimal nach außen und drücke die Enden fest zusammen. Wiederhole diesen Schritt rundherum, bis die Schneeflockenform entstanden ist.
- Decke die geformte Nutella Brioche Schneeflocke ab und lasse sie nochmals etwa 1 Stunde ruhen, damit der Teig locker aufgehen kann.
Schneeflocke Backen und Fertigstellen
- Heize den Ofen rechtzeitig auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Verrühre das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Schneeflocke damit.
- Backe sie anschließend für etwa 20–25 Minuten, bis sie goldbraun ist und herrlich duftet.
- Lasse die Nutella Brioche Schneeflocke nach dem Backen gut abkühlen und bestäube sie vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.
