Diese Butterplätzchen in Kürbisform sind für uns schon jetzt eines dieser Rezepte, die jedes Jahr wieder auf den Tisch kommen dürfen. Dieses Wochenende feiern wir mit unserer Nachbarschaft eine kleines Herbstfest und was könnte besser dazu passen als eine große Portion Kürbis Cookies?
Das Besondere ist allerdings nicht nur ihre herbstliche Form. Wir haben für die Plätzchen einen neuen Lieblingsteig für Ausstechplätzchen entdeckt: eine Kombination aus Butter und Frischkäse. Der Frischkäse macht den Teig wunderbar geschmeidig, sodass er sich sehr angenehm ausrollen und ausstechen lässt. Gleichzeitig werden die fertigen Plätzchen etwas weicher als klassische Butterplätzchen. Sie sind weniger trocken und bröselig, schmecken herrlich zart und bekommen durch den Frischkäse eine besonders angenehme Konsistenz.
So entstehen unsere Kürbis Plätzchen
Für den Teig werden Butter, Frischkäse und die übrigen Zutaten zu einem glatten Plätzchenteig verarbeitet. Nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank lässt er sich auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Anschließend werden kleine Kürbisse ausgestochen. Lasst diese nochmal im Kühlschrank ruhen, damit sie später beim Backen ihre Form behalten. Backt die Plätzchen nun bis die Ränder ganz leicht Farbe bekommen.
Nach dem vollständigen Auskühlen bekommen die Herbstplätzchen ihre orangefarbene herbstliche Zuckergussglasur. In unseren Zuckerguss geben wir etwas Meringue Powder (erhältlich z.B. bei amazon). Dadurch trocknet die Glasur schneller, wird stabiler und behält beim Verzieren besser ihre Form. Das ist besonders praktisch, wenn man mehrere Plätzchen dekorieren und anschließend transportieren möchte.
Und dann heißt es nur noch: trocknen lassen, auf einer großen Platte anrichten und ab damit zum Herbstfest. 🎃
Tipps & Tricks für perfekte Kürbisplätzchen
- Teig flach kühlen: Den fertigen Plätzchenteig in Frischhaltefolie wickeln und dabei bereits etwas flach drücken. So kühlt er gleichmäßiger und lässt sich später leichter ausrollen.
- Vor dem Backen noch einmal kühlen: Die ausgestochenen Kürbisse vor dem Backen noch einmal für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Dadurch behalten die Plätzchen im Ofen ihre Form besser und verlaufen weniger.
- Glasur Schritt für Schritt auftragen: Zuerst mit der Zuckergussglasur nur den äußeren Rand des Kürbisses nachzeichnen. Diesen kurz antrocknen lassen und anschließend die Fläche innerhalb des Randes ausfüllen. So läuft die Glasur nicht über die Seiten.
- Linien erst ganz zum Schluss: Die Grundglasur vollständig trocknen lassen, bevor die typischen Kürbislinien und der Stiel aufgemalt werden. Dadurch bleiben die einzelnen Details sauber und verlaufen nicht ineinander.
- Geduld beim Trocknen: Die fertigen Plätzchen wirklich gut durchtrocknen lassen, bevor sie gestapelt oder verpackt werden. Besonders bei einer etwas dickeren Zuckergussschicht kann das mehrere Stunden dauern.
- Richtig aufbewahren: Wenn die Kürbisplätzchen in einer Keksdose gestapelt werden, am besten zwischen jede Schicht ein Stück Backpapier legen. So wird die Glasur geschützt und die Plätzchen kleben nicht aneinander.
Zutaten
Plätzchenteig
- 170 g Butter, Zimmertemperatur
- 120 g Frischkäse, Zimmertemperatur
- 250 g Zucker
- 1 Ei, Größe L
- 1 TL Vanilleextrakt
- 375 g Mehl
- 10 g Speisestärke
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1/2 TL Salz
Zuckerguss Glasur
- 450 g Puderzucker
- 28 g Meringue Powder (Baiser Pulver)
- 60 g Wasser
- 1 EL Vanilleextrakt
Außerdem
- Lebensmittelfarbe in orange, braun und ggf. grün
Anleitungen
Plätzchenteig
- Butter, Frischkäse und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen.
- Ei und Vanilleextrakt unterrühren.
- Auf den Knethaken wechseln. Die trocknenen Zutaten dazugeben und zu einem Teig verkneten.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln, leicht flach drücken und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Plätzchen ausstechen und backen
- 2 Bleche mit Backpapier auslegen.
- Teig in 2 Teile teilen. So lässt er sich besser verarbeiten. Die eine Hälfte gleich verarbeiten und die andere wieder in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen.
- Teig nochmal durchkneten, dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 7mm dick ausrollen und die Formen ausstechen.
- Legt die Plätzchen auf die vorbereiteten Backbleche.
- Wenn der Teig aufgebraucht ist, die 2. Hälfte aus dem Kühlschrank nehmen und weitere Plätzchen ausstechen.
- Die ausgestochenen Plätzchen kommen nun für ca. 15 Min in den Kühlschrank. So behalten sie beim Backen ihre Form.
- Die Bleche nacheinander für ca. 12-14 Min backen. Die Cookies sollten goldgelb sein und der Rand minimal gebräunt.
- Lasst die Cookies gut abkühlen bevor sie glasiert werden.
Zuckerguss Glasur
- Puderzucker und Meringue Powder in eine Schüssel sieben.
- Vanilleextrakt und Wasser dazu geben und gut verrühren. Gegebenenfalls 1-2 EL mehr Wasser dazu geben.
- Die Glasur sollte gleichmäßig vom Löffel laufen, jedoch nicht zu flüssig sein.
Cookies verzieren
- Nehmt ca. 5 EL von der Glasur ab und färbt diese braun.Den Rest könnt ihr orange einfärben.
- Füllt die braune Glasur in einen Spritzbeutel.Füllt ca. 10 EL der orangenen Glasur ebenfalls in einen Spritzbeutel.
- Nehmt zuerst den Spritzbeutel mit der orangenen Glasur. Schneidet eine sehr kleine Öffnung in den Spritzbeutel. Zeichnet nun mit der Glasur die Umrandung des Kürbisses nach und lasst die Glasur gut antrocknen.
- Nehmt nun die Glasur aus der Schüssel, um das Innere der Umrandung mit Glasur auszufüllen. Das geht am besten mit einem Teelöffel. Lasst die Glasur gut fest werden.
- Zeichnet dann mit der Glasur aus dem Spritzbeutel die Definitionslinien auf den Kürbis.
- Schneidet in den Spritzbeutel mit der braunen Glasur eine kleine Öffnung und malt vorsichtig den Stiel aus.
- Lasst die Cookies gut trocknen.
Lagerung und Aufbewahrung
- Die Kekse halten sich luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur ca. 1 Woche.
- Wenn ihr die Kekse in einer Keksdose schichtet, empfehle ich euch Backpapier zwischen die einzelnen Schichten zu legen, damit die Kekse nicht zusammenkleben.
