Wenn die Blätter anfangen zu fallen und die Tage kürzer werden, ist es Zeit für zwei kulinarische Highlights: Zwiebelkuchen und Federweißer. Besonders im Süden Deutschlands ist dieses Paar auf Weinfesten ein echter Klassiker. Kein Wunder, denn die Kombination von deftigem Zwiebelkuchen und süßlichem Federweißer schafft eine wunderbare Harmonie. In diesem Blogbeitrag präsentieren wir euch unsere glutenfreie Zwiebelkuchen vom Blech Variante – perfekt für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder einfach für diejenigen, die eine leckere Abwechslung suchen.
Glutenfreier Teig: So geht’s
Um den glutenfreien Teig für deinen Zwiebelkuchen vorzubereiten, beginnst du zunächst mit der Aktivierung der Trockenhefe. Mische die Trockenhefe mit Zucker und lauwarmem Wasser in einer Schüssel. Beginne mit 300 ml Wasser und füge bei Bedarf mehr hinzu. Lasse die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sich Blasen bilden.
Füge Apfelessig, Salz und Olivenöl hinzu und rühre alles gut durch. Nun kannst du das glutenfreie Mehl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn zurück in die Schüssel. Decke die Schüssel mit einem warmen, feuchten Tuch und einem passenden Teller ab und lasse den Teig mindestens 1-2 Stunden bei Ofenlicht gehen.
Zwiebel-Speck-Mischung und cremiger Eierguss
Während der Teig ruht, kannst du die Zwiebeln vorbereiten. Verwende am besten eine Küchenmaschine, um die Zwiebeln fein zu hacken. Brate dann den Speck in einer Pfanne ohne Öl an, bis er kross ist. Verwende das verbleibende Speckfett, um die Zwiebeln glasig zu braten. Für eine vegetarische Option kannst du Butter oder Öl verwenden.
Für den Eierguss mischst du Eier, Milch und Sahne in einer Schüssel. Füge Schnittlauch, Parmesan und weitere Gewürze hinzu.
Zwiebelkuchen vom Blech: Der letzte Schliff
Lege dein Backblech mit Backpapier aus und rolle den Teig aus. Verteile die Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem Teig und gieße die Eiermischung darüber. Backe den Zwiebelkuchen bei 175°C Ober-/Unterhitze für 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Lass den Zwiebelkuchen vom Blech unbedingt etwas abkühlen, bevor du ihn servierst. Dazu passt ideal ein Glas Federweißer oder Weißwein.
Wenn euch dieses Rezept gefällt, dann schaut doch gerne mal in unserer Rubrik “Deftig & Würzig” vorbei für weitere tolle Gerichte”
Kochutensilien
- 1 Blech Maße:
Zutaten
Boden
- 300-350 ml lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 EL Apfelessig
- 2 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Glutenfreies Mehl zB Brotmix von Schär
Zwiebelschicht
- 1 kg Gemüsezwiebeln
- 250 g Speck-Steifen
- 1 TL Salz
- 1-2 TL Zucker
- 1/2-1 TL Pfeffer
Sahne-Guss
- 100 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 2 Eier (M)
- 2 EL Schnittlauch, frisch gehackt
- 2 EL Parmesan, gerieben
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1/4-1/2 TL Muskat, gemahlen
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Für den Teig verrührt ihr in einer Schüssel die Trockenhefe mit dem Zucker und dem lauwarmen Wasser. Nehmt zunächst 300 ml Wasser. Das restliche Wasser kommt eventuell später zum Einsatz, wenn der Teig noch zu trocken sein sollte. Lasst die Mischung ca. 5 Minuten stehen bis sich Blasen bilden.
- Nun fügt Apfelessig, Salz und Olivenöl hinzu und rührt noch einmal kräftig durch bevor ihr jetzt das glutenfreie Mehl hinzugebt. Vermengt alles zu einem fluffigen Brotteig. Fügt an dieser Stelle eventuell noch etwas Wasser hinzu, falls der Teig noch nicht die richtige Konsistenz haben sollte.
- Rollt den Teig zu einer Kugel, legt ihn wieder in eure Schüssel und bedeckt diese mit einem heißen, feuchten Tuch und einem Teller, der auf die Schüssel passt. Dann stellt ihr die Schüssel in den Ofen und stellt bei diesem die Lampe an. Diese Hitze reicht aus. Dort bleibt der Teig jetzt für mindestens ca. 1-2 Stunde. Der Teig sollte etwas aufgegangen sein.
- In der Zwischenzeit schält und hackt ihr eure Zwiebeln fein. Das geht am einfachsten in einer Küchenmaschine. Stellt diese zur Seite.
- Bratet nun in einer Pfanne den Speck ohne Öl an bis dieser kross ist. Schöpft den Speck ab und bratet anschließend die Zwiebeln im Speckfett aus. Gebt Salz und Zucker zu den Zwiebeln und wartet bis diese schön glasig geworden sind. Stellt diese zur Seite und fügt den Speck hinzu. Rührt durch.
- Rührt in einem Becher oder einer Schüssel Eier, Milch, Sahne zu einer einheitlichen Mischung. Dann gebt Schnittlauch, Parmesan und die Gewürze hinzu. Stellt dies ebenfalls zur Seite.
- Legt euer Blech mit Backpapier aus. Sollte es nicht richtig passen, dann zerknüllt das Backpapier unter fließenden Wasser und legt es dann in die Form.
- Rollt den Teig nun für euer Blech passend aus. Legt den Teig in die Form. Verteilt die Zwiebeln auf dem Boden und streicht diese gleichmäßig auf dem ganzen Teig glatt. Dann gießt ihr die Eiermischung über die Zwiebeln und bewegt das Blech bzw. streicht die Maße an alle Stellen bis die Oberfläche komplett bedeckt ist.
- Stellt das Blech bei 175°C Ober/-Unterhitze für 30-40 Minuten in den vorgeheizten Ofen und backt den Zwiebelkuchen. Lasst den Kuchen auf jeden Fall etwas abkühlen bevor ihr ihn anschneidet.
